مجلة الحداثة Al Hadatha: Small ruminant innovative product to increase resilience of vulnerable Lebanese population amid the economic crisis

Small ruminant innovative product to increase resilience of vulnerable Lebanese population amid the economic crisis

♦ - Rouba Toni Bou chalhoub *

♦ - Nancy Gabi El Massih **

♦ - Richard Milede Sadaka ***

♦ - Maya Faouzi Saadé ****

- نبذة عن البحث باللغة العربية:

منتج للحيوانات المجترّة الصغيرة لدعم صمود اللبنانيين في الأزمة الاقتصادية

يمكن تصنيف الأزمة المالية الحالية في لبنان من بين أسوأ ثلاث أزمات في العالم منذ منتصف القرن التاسع عشر، وذلك بحسب البنك الدولي. وسبق هذه الأزمة - ولا يزال - انقطاع حاد في الكهرباء الأمر الذي وضع اللبنانيين في حالة غير عادية، أجبرتهم على التكيّف بطرقٍ مؤلمة.

وقد أدت الأزمة إلى اتباع بعض الشروط الحياتية القاسية للاستمرار، منها: تخطي الأمهات اللبنانيّات بعض الوجبات كي يتمكن أطفالهن من تناول الطعام؛ إذ إن الوصول للّحوم والبروتينيّات الجيّدة أصبح محدودًا أو حتى غير متوفر في بعض الحالات.

الهدف الرئيس لهذا البحث هو إنشاء منتج من لحم الضأن ما يساهم بزيادة مرونة السكان المعرضين للجوع، وتحقيق الأمن الغذائي من خلال إنتاجه على مستوى الأسرة اللبنانيّة باستخدام أدوات مطبخ بسيطة، عبر تعبئته في مرطمانات، ويمكن تخزينه من دون تبريد كجزءٍ من المونة اللبنانية التقليديّة.

استطعنا في هذا البحث تحديد منتجين من لحم الضأن وتطويرهما:

- الأول "موزات الضأن"

- الثاني "مرق عظام الضأن".

تم تأكيّد صحّة المنتج ومدة صلاحيته لمدة 12 شهرًا من تاريخ الإنتاج، وذلك استنادًا لنتائج الفحص المخبري بعد حضانة المنتج ولمدة سبعة أيام على درجة حرارة 55 مئوية.

الكلمات – المفاتيح: الأزمة اللبنانيّة، لحم الضأن، اللحم، التعقيم الحراري، تطويير المنتجات، الابتكار

***

Abstract:

The financial crisis in Lebanon that as per the World Bank could rank among the world’s three worst since the mid-1800s, trailed by the severe cut of the electricity, has put the Lebanese people in an unusual situation, and to adapt in painful ways. Mothers, with minimum or no access to meat and good protein source, are skipping meals so their children can eat.

The main goal of this research is to create a lamb meat product that contributes in increasing resilience of vulnerable population and facilitating access to food security by being produced at Lebanese household level using simple kitchenware, packed in jars, stored at a room temperature and can be part of the traditional Lebanese “Mouneh”.

Different uncertainties arose which were mainly related to packaging materials and standardization of heat treatment with minimal direct process control. We identified and developed two lamb products preserved in jars;“the lamb shanks” and “the lamb bone broth”. The laboratory results after incubation at 55°C for 7 days confirmed that the products are shelf-stable for 12 months.